Izplatītākais raugs Eiropas bulciņu ražošanai ir poļu raugs, Lubānas šķirnes, franču vecās nūdeles u.c. Salīdzinot ar tiešo Eiropas bulciņu paņēmienu, rauga izmantošana iegūs raksturīgāku garšu, maigāku garšu un samazinās pamata garšu. fermentācijas laiks.
2. Fermentācijas metode
Tradicionālo bulciņu galvenais mērķis ir izcelt kviešu garšu, un ilgstoša zema temperatūra un lēna fermentācija var padarīt kviešu garšu intensīvāku.
3. Fermentācijas temperatūra
Parasti tas ir 23 grādi -26 grādi, un mitrums ir 70%-80%.
4. Flip
Eiropas maize pārsvarā ir bez cukura un bez eļļas, nosacīti runājot, mīklas rūgšana un izplešanās ir vāja, un mīklas lokanību un elastību var palielināt, apgriežot.
5. Griezuma līnijas
Lielākā daļa maisu ir jāsagriež, viens ir paredzēts skaistumam, bet otrs ir tas, ka gāzi, kas uzkrāta grupā aiz griešanas malas, var izdalīt, lai saglabātu vienmērīgu izplešanos.
Izplatītākās griešanas metodes ir bagetes griešana, smalka griešana, šrifta griešana utt. Griešanas laikā asmens un maize atrodas aptuveni 45 grādu leņķī, pievērsiet uzmanību, lai nesalauztu ādu un nesalauztu gaļu, domājiet par formu. pirms griešanas apskatiet daļu, stabilu un ātru pazemes nazi.
