Vidējās sēklu metode (tiešās metodes variants) nozīmē, ka daļa no receptē iekļautajām sastāvdaļām tiek iepriekš sajaukta un raudzēta, un pēc tam tiek pievienotas galvenās sastāvdaļas, lai turpinātu ražošanu. Šī metode var uzlabot maizes garšu, aizkavēt novecošanos un palielināt garšu. Atdzesējot sēklas, jūs vairāk kontrolējat mīklas temperatūru, kas palīdz raugam darboties un glutēna veidošanos, kā rezultātā tiek iegūts pūkains grauzdiņš.
1. Sagatavo mīklu
1. Visas vidējās sastāvdaļas ielej mīklas bļodā un samaisa. Maisa ar mazu ātrumu 2 minūtes un ar vidēju ātrumu 2 minūtes, līdz izveidojas mīkla.
2. Ielieciet mīklu traukā, aizveriet to ar plastmasas apvalku un ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā dubultojas. Ledusskapī fermentācijas efekts ir labāks, parasti 12 stundas.
2. Galvenās mīklas sagatavošana
1. Raudzēto mīklu izņem no ledusskapja, sagriež mazos gabaliņos un maisītāja traukā ievietojiet visas galvenās mīklas sastāvdaļas, izņemot sviestu. Maisa ar mazu ātrumu 2 minūtes un ar vidēju ātrumu, līdz mīkla izvelk biezu plēvi.
2. Pievienojiet sviestu ar mazu ātrumu 1 minūti, vidēju ātrumu 5 minūtes, līdz plēvei, mīklai jābūt ar labu lokanību un stingrību.
