Kāpēc mums tie ir nepieciešami
Laiks ir nauda maizes ceptuvē, vai ne? Puff mīklas izstrādājums no nulles ir sāpes - Tas prasa stundas ritināšanas, salocīšanas un atdzesēšanas laikā. Ar saldētām kārta mīklas pīrāgu garozām jūs to visu izlaižat. Izvelciet tos no saldētavas, pievienojiet savu pildījumu (augļus, olu krējumu, sieru - neatkarīgi no tā, kas darbojas), un cepiet. Darīts.
Konsekvence ir vēl viens liels iemesls. Katra garoza ir vienāda izmēra, biezums un kvalitāte. Vairs nav jāuztraucas, ja jūsu roka - izgatavoja garozas, kas vienmērīgi uzpūsta vai nobaudīs to pašu partiju partijai. Klienti katru reizi saņem vienādu pārslveida, sviesta kodumu.
Lietojumprogrammu scenāriji
1. Mazumtirdzniecības maizes ceptuves
Piepildiet ar vaniļas olu krēmu klasiskām olu pīrāgiem. Augstas ceptas garozas ar svaigām ogām + krējuma siers augļu vērpjot.
2. Kafejnīcas
Mini garozas ar tumšās šokolādes ganache pāri ar espresso. Pikantās versijas atbilst ledus tējām.
3. Notikumu ēdināšana
Kāzas: Bite - izmēra garozas ar citrona biezpienu/sālītu karameli + šampanieti. Korporatīvie pasākumi: kūpināts lasis + crème fraîche canapés + kokteiļi.
4. Mājas komplekti
Iekļaujiet garozas ar Pre - izgatavotiem pildījumiem. Viegli lietojams, nodrošinot panākumus cepšanai visiem.
Izcilās īpašības
Laiks - Gatavs dizains:Porcija un formas satveršanai - un - cepšanas ērtības.
Strukturālā integritāte:Izgatavots, lai turētu slapju pildījumu (piemēram, olu krēmu), nekļūstot slapjam.
Garšas neitralitāte:Nekonkurēs ar smalkām vaniļas pupiņām vai asiem Čedaras pildījumiem.
Aukstās ķēdes noturība:Polerē 3-4 sasalšanas/atkausēšanas ciklus, ja temperatūra paliek mazāka vai vienāda ar -18 grādu (0 grāds F).
Kāpēc viņi nopelna virtuves vietu
Rēķināties ar identiskiem rezultātiem katrā partijā- panākt vienmērīgu augstumu, zelta krāsu un parakstu pārslu struktūru, kuru cienījamas maizes ceptuves rada viņu reputācija.
Izlaidiet laminēšanas slīpēšanu- Atbrīvo konditorejas šefpavārus no sviesta - bloķēt saliekamo un mīklu atdzesēšanu, novirzot talantu uz pielāgotiem pildījumiem un noformējumu.
Ievērojami sagrieziet sastāvdaļu atkritumus- Pre - porciju apvalki novērš virs - mērogošanu, savukārt sasaldēta stabilitāte samazina sabojāšanos, salīdzinot ar svaigu mīklu.
Pēdējais - minūtes pasūtījums Lifesaver- Atkausējiet un aizpildiet tajā pašā servisa logā, kur skrambas mīkla joprojām atpūšas ledusskapī.
Viedā nātrija pārvaldība- Ar 124 mg uz 100 g tie vienmērīgi integrējas līdzsvarotās izvēlnēs, kad pārī tika pārī.
Non - Pārrunājami apstrādes noteikumi
Reliģiski sargājiet savu saldētavas temperatūru-Saglabājiet šos čaumalas iežu - ciets ar -18 grādu (0 grādi F) vai aukstāks. Ļaujiet viņiem pat īsi iesildīties, un ledus kristāli saplēsīs šos smalkos konditorejas slāņus.
Atkausēšana stingri ledusskapī-Tikai starp 2-4 grādiem (36-39 grādi F). Atkausēšana siltās virtuvēs izraisa baktērijas un pagriež jūsu čaumalas.
Nekad nesagrieziet atkusušos čaumalas- Šie slāņi ātri noārdās pēc atkausēšanas. Plānojiet savus daudzumus kā profesionālis.
Līdzsvaro savu nātriju- 124 mg uz 100 g, uzmanīgi pārī ar sāļiem pildījumiem (piemēram, izārstētu gaļu). Ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas citur.
Cieniet cepšanu-Ugunsdzēsības no 200-220 grādiem (390-430 grāds F) 15-20 minūtes. Cepšana sasaldēta? Pievienojiet 25% laika un brīvas telšu malas ar foliju.
FAQ
J: Kādus uzglabāšanas apstākļus nepieciešama kārta mīklas pīrāgu garoza?
A: Tas jāuzglabā -18 grādos (0 grādos F) vai zemāk. Aizzīmogots iepakojums novērš saldētavas sadedzināšanu, un neatvērtas garozas 18 mēnešus pēc ražošanas paliek svaigas.
J: Vai es varu izmantot garozu tieši no sasalušas, vai arī tai nepieciešama atkausēšana?
A: Ieteicams atkausēšana: ļaujiet tai 10–15 minūtes sēdēt istabas temperatūrā. Tas nodrošina pat cepšanu un izvairās no slāņa slāņiem, it īpaši, pievienojot mitru pildījumu (piemēram, olu krēmu).
J: Vai garoza izturēsies līdz smagiem vai mitram pildījumiem (piemēram, augļu kompots)?
A: Jā - tā slāņainā struktūra saglabā formu. Papildu aizsardzībai pirms - 5 minūtes (Blind Bake) cepiet garozu (Blind Bake), pirms pievienošanas slapjiem pildījumiem, lai novērstu slodzi.
Populāri tagi: Puff konditorejas pīrāgu garoza, Ķīnas kārta konditorejas pīrāgu garozas ražotāji, piegādātāji, rūpnīca
